Übersetzt heißt la (拉) ziehen und mian (面) Nudel. La Mian also sind gezogene Nudeln, die in Ost- und Westchina gleichermaßen beliebt sind, und in speziellen, oft einfachen Garküchen angeboten werden.
Ein guter Nudelteig braucht Ruhe
"Entscheidend ist, wie lange ein Teig geknetet und wie viel Zeit ihm zum Ruhen gegeben wird", sagt meine Tante. Das Ruhen ist ein sehr wichtiges Thema. In der Industrie wird dafür weniger Zeit beansprucht als in einem kleinen Manufakturbetrieb.
Nudeln gehören in China zu dem traditionellen Geburtstagsmahl, denn die langen Nudeln symbolisieren ein langes Leben.
